【齐大连锁晨思】[咖啡]

参加一个餐饮行业的活动，几位精致餐饮的老板在一个圆桌互动环节，被问到业绩下降了多少。结果就是“王顾左右而言他”，没有谁正面回答。

这个答案一方面不好回答，做生意的人谁愿意承认日子过的不如意呢？另一方面也无需回答，看看那些装修精美的大餐厅空空荡荡的景象，也就大概齐知道他们的生意衰落到什么程度了。

按照一般规律，高端餐饮翻台率起码要做到3以上才能保本，也就是所谓的:一台给房东，一台给员工，一台给成本，刚刚打平。现在高端餐饮这么低迷的上座率，恐怕做到两台都困难，怎么能不亏损呢？概算下来，高端餐饮平均翻台率大概在1-2之间，取个平均值的话，业绩也就只能做到保本点的一半左右，估算经营业绩应该下降了50%上下吧。

要真是这样，赶紧关门闭店止损，才是上策。要是还想干下去，那就得试试新模式，万一做成了呢！

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